24-07-2011 13:59 | de Magda | afisari

Tipareste | Comenteaza

Gătitul fără grăsimi, cu un control al temperaturii şi distribuţiei omogene a căldurii în tigaie este unul dintre principiile majore ale gătitului sănătos. PRof.dr. Gheorghe Mencinicopschi ne dă câteva sfaturi de bază pentru o masă gătiă sănătos.

„Pentru un gătit sănătos şi menţinerea valorii biologice a ingredientelor trebuie să folosim instrumente adecvate şi vase de gătit performante care sunt compatibile cu mâncarea. Vasele de gătit de bună calitate, permit prepararea alimentelor fără grăsimi.

Un exemplu bun sunt tigăile non- PFOA din teflon care se încălzesc rapid şi uniform, pe toată suprafaţa.” declară Prof. Dr. Gheorghe Mencinicopschi care a vizitat  fabrica Tefal din orăşelul franţuzesc Rumilly şi a urmărit cu atenție fiecare test.

“Am fost la fabrica Tefal şi am observat testele de laborator ce au scopul de a asigura faptul că tigăile nu conţin componente toxice. Testele de non-toxicitate sunt de asemenea efectuate de laboratoare independente din întreaga lume.”adaugă Mencinicopschi care a stabilit cele 3 principii de bază ale gătitului sănătos.

1. Тemperatura vasului nu trebuie să depăşească 230 grade.
Dacă tigaia este încălzită la peste 230 grade, centrul alimentului va depăşi temperatura biologică ideală, ceea ce poate duce la formarea de legături moleculare între acizii graşi, proteinele sau carbohidraţii, precum şi la producţia de molecule - polimeri aromatici, produse înrăutăţite de oxidare termică.

Aceste molecule nu se vor forma, dacă consumatorul va înţelege, că este necesar să se menţină limita de temperatură pentru tigaie, pentru ca alimentele să-şi păstreze calităţile biologice şi să fie benefice pentru sănătatea noastră.

Începând cu anul 2000, tigăile Tefal posedă un indicator de temperatură excepţional– Thermo-Spot®. Acel disc bicolor de la mijlocul tigăii se colorează în roşu, când acoperirea ajunge la 180 grade– cea mai bună temperatură de gătit. Pentru gătit sănătos se recomandă să se controleze temperatura vaselor de gătit.
 
Astfel se menţin gustul şi substanţele nutritive din alimente şi se evită riscul de polimerizare a moleculelor sau formarea compuşilor dăunători pentru digestie.

2. Asiguraţi-vă că vasul de gătiti are fund stabil, astfel încât energia termică sa se distribuie în mod uniform.

Folosirea intensă a tigăii precum şi şocurile termice repetabile duc la denaturarea vaselor de gătit, (mai ales atunci când acestea sunt cufundate în apă rece având încă o temperatură ridicată). Un vas de gătit cu un fund deteriorat nu mai poate fi folosit.

Produsul alimentar are tendinţa de a rămâne la fundul vasului fiind în contact direct cu sursa de căldură. Prin urmare, există pericolul de supraîncălzire a produselor alimentare în anumite zone.

Distribuţia neuniformă de încălzire poate duce la deteriorarea tigăii şi formarea de substante nutritive dăunătoare. Designul tigăilor Tefal este extrem de stabil, nepermiţând degradarea vaselor de gătit.

3. Evitaţi să puneţi prea multă grăsime în timpul gătitului.
După cum ştim, în numele sănătăţii publice, programele de sănătate şi de regim recomandă scăderea consumului de grăsimi.
 
Acest lucru este şi una din responsabilităţile Tefal. În acest scop, acoperirea neadezivă a tigăii Tefal nu cere adaos de grăsimi, ceea ce reprezintă un avantaj nutriţional simţitor.

 

 

Nume Subiect Comentariu